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La primera pregunta que deberá hacerse es: “¿Cómo se escribe?” Si lo deletrea con el sufijo “-ey”, cubriremos este problema en otro artículo. Aquí nos encargamos de whisky de Escocia. Whisky Es principalmente la reserva de whisky de Estados Unidos e Irlanda, incluido el bourbon que tiene criterios de producción muy precisos. También hay algunos deliciosos whiskies japoneses que se adhieren fielmente al método escocés de destilación y existen varias encarnaciones en todo el mundo. Incluso pude probar uno que se hizo en Nepal y que se llama Monte Everest por el pico más alto del mundo.

La siguiente pregunta que querrá responder es: “¿Quiero un whisky de malta o mezclado? “Whisky escocés (los escoceses rara vez lo llaman escocés) entra en estas dos categorías distintas y existen diferencias clave que las distinguen.

Para ser una especie de whisky escocés, tendrá que elaborarse en Escocia a partir de agua y cebada malteada, envejecido en barricas de roble por un mínimo de 3 años (y 1 día), tener entre 80 y 190 pruebas de EE. UU. y no tener otros aditivos excepto un tipo de color caramelo. Para ser un single malt, debe estar elaborado con alambiques de la misma destilería y solo utilizar agua y cebada malteada.

Puedes recibir whisky de grano único que, nuevamente, proviene de una sola destilería, pero puede usar granos o cereales distintos de la cebada y es relativamente raro porque generalmente es menos sabroso. El whisky mezclado es un whisky elaborado con whiskies procedentes de destilerías de toda Escocia y constituye la gran mayoría del whisky que se vende allí. Se compone principalmente de whisky de grano (hasta un 85%) y, a menudo, no se considera de buena calidad. Es por eso que el whisky de malta es más buscado y más caro porque evoca los sabores distintivos de una destilería y tiene un mejor control de calidad.

Sin embargo, puede obtener whisky de malta mezclado (anteriormente llamado whisky de malta en el tanque hasta que cambien las regulaciones) que ha ganado popularidad en los últimos tiempos. Es una mezcla de maltas simples, lo que significa que todos sus componentes deben ser de buena calidad, al igual que el resultado final.

Para resumir estas categorizaciones bastante complicadas, la regla general es que el whisky de grano es el de peor calidad, seguido del whisky escocés mezclado (el más común), luego el whisky de malta mezclado con el whisky escocés de malta considerado el mejor. Sin embargo, todo depende de sus preferencias personales y las maltas simples se consideran las mejores, ya que a menudo son las más ricas y sabrosas. A muchos bebedores casuales de whisky les gusta el sabor más pálido de una mezcla.

Si vieras una variedad de botellas de whisky alineadas, verás un espectro que va desde el amarillo pálido (casi el color de la hierba muerta) hasta muchos whiskies jóvenes a marrones rubí profundos que parecen espesos incluso a simple vista. Como el whisky escocés debe envejecerse durante al menos 3 años, nunca verá whisky claro / blanco. El color proviene de la edad, pero esa no es la única consideración. También depende de cómo se destile (granos malteados o sin maltear) y dónde se haya envejecido, especialmente en qué barriles (más detalles a continuación).

Cuando agitas el whisky en el vaso, es posible que veas que se pega un poco a los lados o que se cae rápidamente. Esto puede deberse a la edad, ya que los mayores tienden a ser un poco más pegajosos, mientras que los más jóvenes pueden ser más pálidos y tener menos “piernas”. Sin embargo, este no es el caso de todos y creo que la dulzura también tiene algo que ver.

La mejor manera de beber un whisky, en nuestra opinión, es en el vaso de whisky Glencairn especialmente diseñado. Tiene una pequeña abertura que conduce a una base más ancha y permite que los aromas viajen hasta tu nariz cuando lo hueles. Es relativamente delicado y significa que no puede volver a ponérselo fácilmente, pero el whisky adecuado es para beber y este vaso se adapta bien.

Cuando trabajaba en un bar de whisky, a menudo pasaba momentos tranquilos abriendo botellas al azar y oliendo su contenido. Algunos de ellos son tan dulces, es como tener un pequeño estímulo, pero hacerlo con demasiada frecuencia solo te da sed de beber (un trago es la palabra escocesa para una medida de whisky).

Usando el vaso Glancairn recomendado o algo similar, agite el whisky alrededor del fondo para dejar que se abran los aromas. No es necesario que pongas la nariz en el fondo del vaso, especialmente porque algunos whiskies más fuertes pueden hacerlo desagradable en tus fosas nasales. Simplemente pase el cursor sobre el borde del vaso y huela profundamente. Si puedes, sigue haciéndolo girar según tu aroma, pero puede que necesites un poco de práctica.

Al igual que en la evaluación de un vino, hay aromas clave que querrá buscar. Whiskeys más ligeros y suaves puede tener más notas afrutadas y podrá evaluar qué tipo de fruta podría ser. ¿Tienen más limón como los limones y las naranjas o son frutas verdes como las manzanas o el kiwi? Si eres goloso, probablemente querrás explorar estos tipos de whisky. Necesitas saber qué tipo de comida u olor te gusta y oler whisky te ayudará a encontrar el adecuado para ti.

la terruño de un viñedo tendrá una gran influencia en el vino resultante y lo mismo ocurre con el whisky. Como el agua es un ingrediente clave en el whisky, su origen tiene un gran impacto en el sabor. En las Tierras Altas del interior de Escocia, el agua es rica en minerales con una dureza que permite notas más florales y herbáceas. Compare esto con Malta de Islay como Laphroaig que están más cerca del mar, tienden a tener mayor acidez y salmuera que proviene del agua salada. Incluso puede obtener toques de especias según la región. Las maltas mezcladas pueden tener buen olfato, pero como provienen de diferentes destilerías que crean diferentes aromas, es necesario mezclarlas bien para evitar enturbiar el olor. Esto puede hacer que sea demasiado caótico o incluso, como es el caso de las mezclas más baratas, hacerlo insípido.

Otra nota clave común es la turba. Es un combustible extraído de un pantano y la isla de Islay es bien conocida por ello. Impregna sus whiskies con un humo que muchos conocedores del whisky juran. Si abre una botella de Lagavulin, lo más probable es que huela notas medicinales de TCP, así como algo que parece gasolina. Es posible que deba beber rápidamente, ya que hay informes de que la turba en Islay se está agotando y, potencialmente, una de las principales características de su whisky lo acompañará.

Hemos incluido una excelente tabla de sabores de Whiskey Magazine a continuación para ayudarlo a determinar qué olores le pueden gustar y puede pedirle a su barman su recomendación.

Imagen: whiskymag.com

El hecho de que Lagavulin huele a petróleo en la nariz no significa que sea lo mismo que llenar un vaso en la gasolinera y probarlo. El olor de estos, como suele ocurrir con mucha comida y bebida, no es el mismo que el de los sabor en la lengua. Lagavuline debe personaje de humo de turba que se aprecia en todo el mundo (especialmente en los mercados asiáticos) y su complejidad bien puede ser una buena razón para ello.

Lleva el whisky a tu boca y bebe un sorbo. Con el vino, succionas el sabor entre los dientes y lo dejas airear. Algunos whiskies son tan ricos en alcohol que pueden hacerte vomitar, por lo que no se recomienda. En cambio, querrás girarlo alrededor de tu boca como lo hiciste con el vaso. Deje que cubra sus papilas gustativas y vea qué sabores salen de él. Puede ser bastante sorprendente lo diferente que es el aroma en el paladar.

Desea buscar los sabores clave, es decir, dulce, seco, agrio, cremoso, y luego ver cuándo entra el sabor. ¿Es realmente brillante al principio y luego se desvanece rápidamente? ¿Los sabores tardan mucho en abrirse, pero una vez que lo hacen, son fuertes y potentes? ¿Tiene un final largo? Un final prolongado significa que el sabor permanece con usted por un tiempo, en lugar de disminuir rápidamente. Como el vino, es uno de los las marcas de un buen whisky. Al decir esto, un whisky muy mal hecho puede quedarse en tu lengua, pero por razones completamente diferentes.

Aunque muchos bebedores de whisky afirman que tenerlo en hielo es un sacrilegio, muchos juran agregar una pequeña gota de agua de whisky para abrir los sabores. Los pubs en Escocia tradicionalmente tienen jarras de agua colocadas en la habitación precisamente por esta razón. Demasiado, sin embargo, puede diluirlo y podría haber arruinado un whisky perfectamente bueno.

Imagen: malt-review.com

Ya hemos mencionado el hecho de que el agua y el terruño de una destilería pueden afectar su carácter, pero solo porque dos whiskies provienen de fabricantes cercanos al mar que tendrán el mismo sabor. Las dos categorías principales son Tierras Altas e Islas, pero hay muchos otros factores a considerar, echemos un vistazo también a algunas áreas clave:

• Las tierras altas: Suelen ser ricas en minerales, dan notas herbales y el agua dura puede tener un efecto interesante en algunos whiskies. En esta categoría se incluyen islas como Orkney, Skye y Jura. Estos whiskies tienen una amplia gama de características, pero pueden incluir algo de turba y, a menudo, se consideran fáciles de beber. Algunos de los whiskies de la región incluyen Dalmore (conocido por su emblema de cabeza de ciervo en las botellas), Talisker (no turbio, pero recuerda mucho al mar), Glenmorangie (popular, pero de buena calidad) y Scapa (uno de los favoritos de los fanáticos).
• Speyside: es la región a lo largo del río Spey que, aunque en las Tierras Altas, tiene un carácter único para sus whiskies. A menudo se encuentran en el lado más suave de la escala en comparación con sus contrapartes occidentales, con su famosa agua dulce que proporciona toques de miel, canela o incluso aromas de hierbas. Glenfiddich es uno de los whiskies más populares en todo el mundo y proviene de la región, al igual que el amado Macallan, que es un gran comienzo para aquellos que ya saben que les gustan los sabores más dulces.
• Las tierras bajas: con solo cinco destilerías en la región, esta finca no se alquila generalmente, pero hay algunos buenos whiskies entre ellos. Si está visitando la ciudad de Glasgow, Auchentoshan se encuentra a poca distancia en automóvil y ofrece un excelente recorrido para ver cómo se hace (por supuesto, obtendrá una muestra mientras está allí). Estas maltas tienden a ser más suaves, pero hay muchos desarrollos en la región y parece que se están abriendo nuevas destilerías que podrían cambiar su reputación.
• IslayPopulares y de visita obligada en cualquier tour de whisky, las maltas aquí incluyen las mencionadas Caol Ila, Bowmore, Lagavulin y Bunnahabhian. Conocido por su legendario whisky ahumado, su whisky es mucho más que turba. Recomiendo a cualquiera que esté comenzando a probar Bunnahabhian, ya que se encuentra a caballo entre los dos mundos entre dulce y seco, aromático y turbio. Desde allí puedes ver a dónde te lleva el sabor.
• Campbelltown: Aunque de tamaño pequeño, esta área alguna vez tuvo cerca de 30 destilerías. Esto ha crecido a solo 3, pero aún puede encontrar botellas coleccionables de marcas que ya no existen. Si encuentra uno, consérvelo, ya que valdrá mucho dinero.

La crianza mínima de 3 años se realiza en barrica y esto tiene una gran influencia en el producto final. Estos serán de roble y hay dos variedades más habituales: Roble europeo y roble americano. El roble americano se ha utilizado con mayor frecuencia anteriormente para el bourbon. Esto le dará una dulzura y fuertes notas de vainilla al whisky. El roble europeo es generalmente más amargo que dulce y puede darle un lado picante que no podrías esperar.

Por supuesto, tanto como la procedencia de la madera, lo que anteriormente estaba contenido en las barricas es igualmente importante. barriles de vino tinto No solo le dará un carácter seco, sino que también le dará color al whisky. Las barricas de jerez de España se utilizaban habitualmente en el pasado como medio de transporte de un país a otro y los sabores que aporta eran tan apreciados que las barricas se guardaban para su maduración. Si bien este proceso ya no ocurre mucho de manera orgánica, se sabe que algunas destilerías prestan sus nuevos barriles a los productores de jerez solo para que puedan obtener ese sabor.

Los barriles de vino blanco a menudo impartirán más notas florales, y los licores como el ron pueden impartir un sabor parecido a la melaza. Brandy, oporto, marsala y otros vinos generosos todos prestan sus propios olores y sabores únicos. Otro elemento importante es la forma en que se procesan las barricas. Algunos se soplan demasiado calientes para tostarlos, lo que, como era de esperar, realmente puede agregar al carácter ahumado natural de algunos whiskies. Incluso el tamaño de un barril puede afectarlo.

Coleccionar whisky es un negocio caro y las botellas más caras suelen ser las más antiguas. Aunque un “escocés“Debe tener una maduración mínima de 3 años, es raro encontrar un single malt que haya envejecido menos de 10 años. Después de 10 años, tienden a subir a 12, luego a 15, luego a 18. Si tienes whiskies añejados más tiempo es porque alguien quiere hacer algo ver y especial y el precio lo reflejará. Puede haber whisky incluso más antiguo en cada botella, ya que el año solo describe el whisky más joven que aparece en el interior.

Las historias de subastas en las que las botellas cuestan decenas de miles de libras no son infrecuentes y la botella más cara de todos los tiempos fue una Macallan, que costó $ 628,205. Todo era de malta pura, pero parte del whisky que contenía tenía 75 años.

En general, cuanto más vieja, mejor, pero si se ha abierto una botella empezará a deteriorarse. Encontrar botellas sin abrir de décadas pasadas es cada vez más raro. Puedo decir que, en mi experiencia personal, el mejor whisky que he probado fue un Strathisla desde Speyside que se embotelló en 1962 y el segundo mejor fue un Macallan del mismo año; ambos habían estado abiertos durante varios años.

Las nuevas destilerías han estado en el negocio durante mucho tiempo, pero ni siquiera han lanzado su primer lote porque no hay forma de cerrar esta edición. Algunas destilerías elaboran algo más, como ginebra, mientras esperan para seguir funcionando, pero una de las razones por las que la cultura del whisky es tan admirada es el tiempo y el conocimiento que se necesitan para hacerlo bueno.

Eso no significa que tenga que romper el banco para comprar bien, hay muchos Maltas de 10 años que son increíblemente sabrosos. Esto significa que las botellas más viejas son un gran regalo o deben disfrutarse en ocasiones especiales.

Hay muchas cosas a considerar cuando elige el whisky que más te convenga, pero espero que esta haya sido una buena guía para comenzar. Un bartender decente sabrá al menos una sola malta de una mezcla y podrá aconsejarle sobre los productos que tiene en stock. Sin embargo, el mejor consejo es confiar en tu propio paladar y beber whiskies que creas que te darán respuesta. Además, adelante, pruébelos. Si es añejo, procedente de una buena destilería y se le ha dado mimo y atención, será una bebida de calidad. También desarrollará un mejor sentido con el tiempo, por lo que es posible que no comience a gustarle los whiskies ahumados, pero es posible que esté abierto a ellos en el futuro.

Si quieres saber qué más puedes hacer con el whisky, ¿por qué no lees Cómo preparar el toddy caliente perfecto para curar un resfriado? Si desea obtener más información sobre otros licores que puede probar, puede aprender a preparar café Carajillo.

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