Mejillones meuniere

Mientras los restaurantes parisinos se empeñan en servir «moules-frites» al estilo belga para los turistas, los cocineros provenzales se contentan con sus variaciones. La cría de mejillones es la industria marisquera de mayor volumen de Europa. Sin embargo, no es en absoluto contemporánea: se sabe que el cultivo de moluscos en estacas de madera ya existía en el siglo XIII en Francia. Las principales zonas de cultivo en Francia son la costa atlántica para el mejillón azul y en el Languedoc, Cote Bleu y Var para el mejillón mediterráneo. Este año (2014) ha sido terrible para la producción de mejillón, puedes leer más sobre ello aquí. Esa puede ser una razón más para saborear esta deliciosa receta de entrante que Provence Gourmet ha compartido con los lectores de Perfectly Provence.

Con su cámara y su portátil a mano, Carolyne ha cambiado los trajes de negocios por el mundo de la escritura independiente y los blogs. Su primer viaje en avión, a los seis meses de edad, fue su introducción al apasionante mundo de los viajes.

Mejillones en salsa de vino blanco

Skip to main contentHace unos treinta años, en un café del sur de Francia, me senté en un bistró y me dispuse tímidamente a pedir salade Niçoise. Justo entonces, un hombre sentado en la mesa de al lado recibió un enorme cuenco de mejillones humeantes y poderosamente perfumados, y yo cambié audazmente mi pedido. Los mejillones calientes estaban mezclados esencialmente con hinojo y semillas de hinojo, cosa que pude ver, pero el aroma a regaliz y el sabor eran mucho más fuertes de lo que esa combinación podía proporcionar por sí sola. Más tarde me di cuenta de que había un ingrediente secreto: un licor de anís, ya fuera Pernod o Ricard. Ingredientespara 4 raciones2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajo machacados y pelados1 bulbo de hinojo (aproximadamente 1 libra), recortado y cortado en rodajas finas2 cucharadas soperas de semillas de hinojo1/2 taza de Pernod o Ricard o 4 anises estrellados enteros1 taza de tomates picados, frescos o en conserva escurridos (opcional)1 ramita de estragón fresco (opcional)Al menos 4 libras de mejillones grandes, bien lavados y desbarbados.

Mejillones a la provenzal jamie oliver

Cocine la sencilla y sabrosa comida del sur de Francia con Provenzal, del aclamado chef Alex Jackson. Esta colección única de recetas encierra la belleza y la sencillez de la cocina provenzal francesa y le muestra cómo recrear los sabores del sur de Francia en casa.

Puede parecer un maridaje poco probable, pero la combinación de sabores es deliciosa. Las semillas de hinojo de la base de la sopa tienden un puente para unir los dos ingredientes principales, un toque de guindilla añade una calidez encantadora y un remolino de nata completa el cuadro: hay algo a la vez exótico y profundamente reconfortante en esta sopa. Esta es una de esas raras ocasiones en las que estoy convencido de que una sopa debe hacerse puré hasta que quede suave.

Raciones 43 cucharadas de aceite de oliva1kg/2lb 4oz de mejillones, limpios1 vaso de vino blanco seco2 cebollas blancas medianas, cortadas en dados finos1⁄2 cabezas de apio, cortadas en dados finos4 dientes de ajo, pelados, cortados por la mitad, sin el brote verde y cortados en rodajas finas a lo largo1 cucharada de semillas de hinojo1 guindilla española seca, picada2 hojas de laurel1 kg de calabaza de invierno sabrosa o calabaza («Delica» o «Violino», preferiblemente, no calabaza butternut)1 tomate maduro o 1 tomate ciruela pelado de bote1 cucharada de nata doble (espesa)1 cucharada de perejil, picado finoSal marina y pimienta negra recién molida

Mejillones a la provenzal calorías

Combinación embriagadora de albahaca seca, tomillo, mejorana, romero, lavanda y salvia, las hierbas de Provenza son un condimento clásico francés. Pruébelo en otros platos mediterráneos, como la salsa para pasta o las aceitunas negras al horno.

Llevo haciéndola unos cuantos años, ya que es una de esas recetas en las que suelo tener todo a mano todo el tiempo. A la familia le encanta, y es fácil y rápida. Es una de mis recetas favoritas.

Le doy a esta receta 4 estrellas, pero terminó siendo 5 estrellas con mis cambios. Desglasé la sartén con un poco de jerez después de sacar el pollo. También reduje a la mitad el zumo de limón, pero la próxima vez lo omitiría por completo. La salsa me pareció un poco fina, así que añadí un chorrito de nata y un poco de harina para ayudar a que se pegara al pollo. Fantástico. Lo serví con coliflor asada y la salsa también estaba muy buena. Podría hacer salsa extra la próxima vez por esa razón.

A mi familia le gustó mucho esta receta y fue muy sencilla y rápida de hacer. La serví con quinoa y judías verdes al vapor. No es un sabor lujoso o realmente único, ¡pero es un pollo con buen sabor que le gustó a todo el mundo!