Cómo freír alitas de raya
La raya es un pescado infravalorado, pero se puede encontrar en la mayoría de las pescaderías de calidad. Este pescado grande combina bien con sabores delicados, pero también puede equilibrar sabores más fuertes. Eche un vistazo a nuestra impresionante colección de recetas con raya, incluida la receta de raya con chorizo de Marcello Tully, que cuenta con todos los sabores del Mediterráneo. O para un plato elegante, pruebe la raya a la sartén de Laurie Gear con coliflor y una deliciosa salsa de mantequilla de alcaparras. Las judías de soja fermentadas aportan una dimensión excitante a esta receta de alas de raya escalfadas de Geoffrey Smeddle, que utiliza chile picante y jengibre caliente.
Cómo cocinar alitas de raya en el horno
Pero cada año es más difícil encontrarla en los supermercados. Tanto en los mercados de agricultores como en las pescaderías. Lo cual es una pena total, por supuesto, porque me encantaría poner ese manjar al menos una vez al mes en nuestro menú de la cena.
Por lo visto, no hay una temporada para la raya, pero sospecho que los pescadores sólo pueden pescarla en determinados meses para dar tiempo a que se reproduzca. En Bélgica, las leyes y normas de pesca pueden ser muy estrictas.
Tengo que admitir que si el precio es demasiado alto en Bélgica, solemos comprar otro tipo de pescado plano más barato, como la solla. Pero siempre que veo raya en mi pescadería a un precio decente, llueva o haga sol: ese mismo día hago en casa pescado de raya a la sartén.
Es decir, enharino ligeramente el ala de la raya por ambos lados y luego la fríen dorada en un poco de mantequilla derretida durante un par de minutos. Sólo un poco de vinagre al final y una pizca de perejil fresco picado y… las más deliciosas gambas grises del Mar del Norte (también conocidas como gambas marrones).
Cómo cocinar alitas de raya en leche
Aunque a los franceses les encanta la raya, este ingrediente se está poniendo de moda poco a poco en EE.UU. Y si alguna vez ha fileteado y cocinado un ala de raya, ya sabe por qué. La experiencia puede parecer extraña. La piel de la raya, parecida a la del tiburón, es gris con pequeñas púas que cubren la superficie. La carne blanca y magra tiene un dibujo ondulado único y un sabor suave. Las rayas no tienen espinas, pero se puede trocear y utilizar el cartílago sobrante para enriquecer las sopas. Una vez que le cojas el truco a la preparación, la raya es un ingrediente que te encantará. La guía de F&W contiene magníficas recetas y técnicas culinarias de chefs de todo el país.
Ray wing receta jamie oliver
Cinco especies de raya del Golfo de Maine se consideran importantes desde el punto de vista comercial, ya sea como alimento o como cebo: la raya común (Dipturus laevis), la raya común (Leucoraja erinacea), la raya lisa (Malacoraja senta), la raya espinosa (Amblyraja radiata) y la raya de invierno (L. ocellata).
Fuera de las pescaderías especializadas, la raya no es fácil de encontrar en el mercado minorista, pero puede encontrarse en restaurantes. Las rayas, como los tiburones, contienen urea en su carne, que puede descomponerse y liberar amoníaco si las alas no se lavan y congelan adecuadamente. Los filetes de alas de raya se asemejan a un abanico abierto con bandas alargadas y estriadas de tejido muscular. La raya cocida tiene una textura parecida a la carne de cangrejo o vieira y un sabor suave a marisco.