Cocinar espárragos
Empieza a preparar los espárragos simplemente recortando los extremos inferiores de los tallos. Busque la zona donde el color verde empieza a desvanecerse. Aquí es donde comienza el extremo leñoso duro y es donde se debe recortar el tallo. No quite los turiones de la parte superior del tallo.
Un método alternativo es cortar los extremos de los espárragos. Sujeta un espárrago firmemente hacia el extremo y dóblalo hasta que se rompa de forma natural. El espárrago debe romperse en el punto en que se vuelve duro.
Una vez retirados los extremos, los tallos tendrán distintas longitudes. Téngalo en cuenta cuando piense en la presentación. Si es importante que los turiones tengan la misma longitud, alinéelos por arriba y recórtelos por abajo para que todos tengan la misma longitud. Si el aspecto no es importante, no los recortes a la misma longitud, ya que acabarás desperdiciando parte del espárrago bueno.
También se puede utilizar un pelador de verduras normal para pelar los tallos. No pele las puntas. Los espárragos más jóvenes y finos suelen estar lo suficientemente tiernos como para no tener que pelarlos. Los espárragos blancos tienen un tallo más duro y deben pelarse siempre.
2:47cómo limpiar los espárragosmahalodotcomyoutube – 20 feb 2011
Busca espárragos gordos y rectos. Comprueba las puntas y retira los manojos con tallos secos, partidos o excesivamente leñosos, ya que es señal de espárragos viejos. Los espárragos gruesos o finos son en realidad una cuestión de gusto personal: los finos son más tiernos y dulces, mientras que los gordos tienen una textura más carnosa y un sabor más fuerte.
Enjuaga los turiones con agua fría para quitarles la arenilla. Con los dedos, corta el último centímetro; los tallos se romperán de forma natural donde termina la parte leñosa dura y comienza el tallo tierno. Seque los tallos enrollándolos entre dos paños de cocina. Puedes dejar los espárragos enteros o cortarlos en trozos más pequeños para un salteado u otra preparación.
Mi forma favorita de preparar los espárragos es untarlos con un poco de aceite de oliva, espolvorearlos con sal y asarlos en el horno o en la parrilla hasta que la parte exterior adquiera unos trocitos crujientes y dorados. Podría comerme, y me he comido, un manojo entero de espárragos cocinados así.
También puedes cocer los espárragos al vapor o escalfarlos en agua hirviendo con sal. Cuando te canses de comer espárragos solos, puedes añadir trozos del tamaño de un bocado a un salteado, una frittata o una salsa para pasta.
1:15cómo limpiar los espárragos – tutorial de cocinagiallozafferano recetas italianasyoutube – 4 mayo 2011
Los espárragos son una verdura delicada y versátil. Por desgracia, la arena y la arenilla pueden quedarse atascadas en sus tiernas puntas y hojas. Para limpiar los espárragos, enjuágalos bien y frota para eliminar la suciedad. O sumerja los tallos en agua hirviendo para liberar la arenilla atrapada. También puedes afeitar la corteza exterior para eliminar la suciedad o la arena que queda atrapada bajo las hojitas.
Resumen del artículoXSi quieres limpiar espárragos, retira la goma elástica del manojo y sujeta los espárragos bajo el grifo. Cuando los espárragos estén limpios, colócalos sobre una tabla de cortar y rompe los extremos duros. Para terminar, extiende una toalla sobre la mesa y seca los espárragos en una sola capa. Para escaldar los espárragos y limpiarlos, pon una olla con agua a hervir, coge los espárragos con unas pinzas y sumérgelos en el agua durante unos segundos. Por último, cuela los espárragos bajo el chorro de agua fría. Si quieres saber cómo pelar los espárragos con un pelador de verduras, ¡sigue leyendo!
Más información
El espárrago es una popular verdura de primavera rica en nutrientes, baja en calorías y rica en fibra. Puede comerse crudo o cocido, y en primavera es un complemento de muchos platos primaverales. Aquí tienes algunos consejos sobre cómo limpiar y cocinar los espárragos, además de algunas deliciosas recetas con espárragos.
Cuando elija los espárragos, asegúrese de que los tallos sean de color verde brillante y no presenten signos de arrugamiento. Los tallos deben estar firmes y las puntas de los espárragos tensas, sin signos de estar blandas o húmedas.
Durante la temporada alta de espárragos, busque espárragos locales en una granja o supermercado. Son mucho más frescos, suelen ser más baratos y saben mejor que cualquier espárrago recogido a kilómetros de distancia y enviado a la tienda.
NOTA: El espárrago verde es el más común, pero existen otras variedades. Es posible que también veas espárragos morados y espárragos blancos cuando vayas de compras. Cada tipo tiene un sabor similar y se pueden preparar de la misma manera que los espárragos verdes.
Para limpiar los espárragos, colócalos en un escurridor y pásalos por agua fría durante uno o dos minutos para eliminar la arenilla fina. Esto debería bastar para eliminar la arenilla de los espárragos. Si los espárragos están sucios o tienen tierra pegada, frótalos suavemente con los dedos.