En los platos que se cuecen a fuego lento, añadir toda la cantidad de especias al principio del proceso de cocción puede concentrar e intensificar los sabores -incluido el picante- por encima de lo soportable.
El intenso calor de la capsaicina también puede contrarrestarse con un poco de aceite vegetal o varios productos lácteos. En realidad, los lácteos son otra opción ácida, con algunos atributos adicionales que no ofrecen los ingredientes mencionados anteriormente.
El aceite de las mantequillas de frutos secos como el cacahuete, la almendra, el anacardo y el sésamo (también conocido como tahini) también ayuda a disipar parte del calor, y puede utilizarse en lugar del aceite vegetal si el sabor del plato admite la adición de frutos secos.
Los productos lácteos también ayudan a contrarrestar el ardor de la capsaicina debido a la presencia de caseína, una proteína amante de la grasa que es exclusiva de los lácteos. Rodea y se une a las partículas de aceite que generan calor, y luego las dispersa.
Si no tiene más ingredientes principales a mano, puede añadir un mirepoix básico; las zanahorias, el apio y las cebollas son buenos ingredientes para realzar y equilibrar los sabores, al igual que las patatas ralladas y la calabaza de invierno.
Cómo hacer una sopa menos picante
Añadir más ingredientes a tu plato demasiado picante puede hacer maravillas para diluir el calor. Esta es una gran opción porque no tienes que alterar el sabor del plato añadiendo ingredientes que quizá no pertenezcan a él.
Para diluir un plato picante, no tienes que añadir necesariamente más de todo, lo que puede suponer mucho trabajo extra. Para sopas y guisos, basta con añadir más líquido. Y para cualquier otra cosa, simplemente añade más de lo que te sobre. Puede ser más verduras, almidón o proteínas.
Los ingredientes con alto contenido en grasa, y los lácteos en particular, funcionan muy bien para atenuar el calor excesivo. Hay una razón por la que la gente te dice que te tomes un vaso de leche cuando comes algo que te hace arder la boca.
También puedes añadir directamente al plato mantequilla, nata o yogur. Pero, a veces, esto puede dar como resultado un color desagradable, o un revoltijo roto y cuajado. La otra opción es hacer una salsa cremosa y refrescante que se pueda añadir encima o al lado de un plato picante.
Añadir edulcorantes a un plato salado debe hacerse con criterio. Se trata de equilibrar los sabores, pero no se quiere que la receta sepa realmente dulce. Un poco puede hacer mucho, así que empiece añadiendo cantidades muy pequeñas y pruébelas antes de añadir más.
Chili con carne demasiado picante
Incluso los que cocinamos todos los días tenemos algún que otro desliz en la cocina. A veces, los platos pueden resultar demasiado salados, demasiado ácidos, demasiado dulces o demasiado picantes, sobre todo si usted es sensible al picante. Hay pocas cosas peores que sentarse a comer y darse cuenta de que el plato está por encima de su nivel de tolerancia preferido. Hay formas de evitar que te arda la boca si decides seguir adelante, como beber leche o comer cubitos de hielo. Pero mejor aún, hay maneras de ajustar un plato mientras se está cocinando para ayudar a reducir el nivel de picante (otra razón más para probar la comida a menudo). Echa un vistazo a estas seis maneras de salvar un plato demasiado picante incluso antes de que llegue a la mesa.
Se habla mucho del uso de la leche para aliviar el picante, y con razón. La sensación de picante, a veces muy intensa, proviene de una sustancia química llamada capsaicina. La capsaicina, comúnmente presente en los chiles, se adhiere a la lengua y provoca una sensación dolorosa que interpretamos como picante. La leche y los productos lácteos contienen una proteína llamada caseína que es capaz de unirse a la capsaicina antes de que llegue a nuestra lengua, por lo que puede alcanzar menos receptores y disminuye la sensación de picante. Si tu plato es demasiado picante, prueba a añadir nata espesa, yogur, crema agria o mantequilla para ayudar a suavizarlo.
Chili demasiado picante
Para algunos platos asiáticos, así como para ciertos chiles y guisos, añadir una cucharada de mantequilla de cacahuete ayudará a sofocar las llamas. (Quién sabe, puede que incluso acabe gustándote el sabor extra y la textura cremosa). Prueba también la mantequilla de anacardos o de almendras. El tahini es otra opción.
Si tienes más ingredientes de la receta a mano, añádelos. O improvisa y añade un ingrediente adicional que combine bien con la receta y neutralice el picante. Algunos buenos candidatos son el caldo, las judías en conserva, las patatas, los tomates, el maíz, los aguacates, la leche de coco y el arroz cocido.
Aquí tienes una noticia que te vendrá muy bien. Resulta que la capsaicina, la sustancia química de los chiles picantes, se adhiere a un compuesto de la leche que neutraliza el ardor. Añada una generosa porción de nata agria, crema fresca o yogur al chile picante o a los guisos, o incluso un toque de leche o nata. Para obtener los mejores resultados, utilice productos lácteos con toda la grasa. Para salsas de tomate y guisos que no quieran lácteos, prueba a rallar un poco de queso por encima.
Añadir algo dulce a un plato demasiado picante es otra forma estupenda de reducir el picante. Una pizca de azúcar o miel es suficiente. O añade un toque de ketchup dulce. Si se trata de una salsa de tomate, añada un poco más de salsa de tomate y quizá un poco de azúcar.
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