Recetas de Italia

En Italia existen muchas versiones, con diferentes ingredientes, según la región y las tradiciones locales. Le vamos a mostrar la receta clásica italiana de calamares rellenos, hecha CON salsa de tomate (del sur de Italia) y SIN salsa de tomate (del norte de Italia).

Nota : Indicamos el peso y no el número de calamares. El tamaño de los calamares puede variar mucho. Los calamares utilizados en muchas recetas varían desde unos 4/5 cm hasta más de 30 cm. Nosotros utilizamos calamares de unos 15 cm (unas 6 pulgadas).

En cualquier caso, hay que limpiar los calamares antes de empezar a cocinarlos. Puedes comprarlos ya limpios, pedir al pescadero que te los limpie o limpiarlos tú mismo. En este último caso, lea atentamente el párrafo siguiente «Cómo limpiar los calamares».

Paso 2) – Cocina a fuego medio los trocitos de tentáculos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada 60 ml (1/4 de taza) de vino blanco y deje que se evapore a fuego fuerte, cocinando durante unos 3 minutos. A continuación, apague y reserve.

Calamares rellenos a la griega

El calamar no tiene nada de lo que presumir en cuanto a aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar a la vista, esta criatura marina aporta un delicioso toque oceánico a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Es sabroso a la parrilla, frito, relleno o a fuego lento. La cocción del calamar es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede estropearse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y liso y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen encontrarse congelados en los supermercados. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y a su relación con las raciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos le ayudarán a preparar la cantidad adecuada de comida cuando cocine calamares.

Recetas con tubo de calamar

El sudeste asiático no se caracteriza por la comida pesada de las regiones más frías del norte, lo que lo convierte en el lugar perfecto para encontrar recetas primaverales ligeras. Las hierbas frescas, los sabores cítricos, los caldos ligeros y las técnicas de cocción rápida aportan una sensación de brillante delicadeza y gracia a estos platos.

Pique finamente 2 cucharadas de menta. Mezcle el pollo con las gambas, un tercio de los fideos, las setas, las chalotas, el ajo, el cilantro, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de salsa de pescado, las hojas de menta picadas, sal y pimienta, hasta que estén bien combinados. Rellenar cada cuerpo de calamar y cerrar el extremo con palillos fuertes.

Calamares rellenos a la plancha

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι. Los calamares rellenos a la griega son una comida espectacular. Si nunca has comido calamares rellenos te animamos encarecidamente a que pruebes esta receta. Los calamares se hicieron para rellenarlos. Con su cuerpo largo, hueco (una vez limpios) y flexible (que técnicamente se llama manto), se pueden rellenar fácilmente con un surtido de cosas ricas. En esta receta griega de calamares rellenos utilizamos arroz, algunas verduras y hierbas para crear una maravillosa comida de cuaresma.

Cuando éramos pequeños, ésta era una receta que aparecía a menudo los fines de semana de cuaresma. A veces nuestros padres preparaban esta receta, o algo parecido, con calamares que compraban en lata. Los tubitos estaban envasados en un líquido oscuro de tinta de calamar que nos fascinaba y horrorizaba a la vez. Teníamos la esperanza de comprar una lata de calamares para utilizarla en esta receta por nostalgia, pero parece imposible encontrarlos hoy en día. No importa, los calamares congelados probablemente den un mejor resultado.

Para los que no estén familiarizados con los calamares, o les preocupe un poco cocinar con ellos, vamos a tranquilizarles. En primer lugar, los calamares son absolutamente deliciosos y tienen un sabor muy sutil. También es increíblemente versátil. Puede cortar el manto en aros y freírlos, como hemos hecho con nuestra receta de calamares fritos. Puede saltear los anillos de calamar y luego añadirlos a una comida de una sola sartén como nuestra receta de calamares y arroz. Por supuesto, también puedes rellenarlos como hemos hecho aquí con nuestra receta de calamares rellenos a la griega. El truco para cocinar los calamares es cocinarlos a fuego muy alto y rápido o a fuego lento y más bajo. De lo contrario, el calamar quedará gomoso y duro.