Birria tacos cerdo
Para darle a los tacos tradicionales un pequeño giro, los hice con un exterior de queso crujiente junto con un interior de queso pegajoso. El queso caramelizado añade un sabor y una textura deliciosos a estos tacos.
La salsa Birria es una deliciosa salsa hecha con chiles secos, pasta de achiote, cebolla, tomates Roma y especias. Esta salsa roja se añade al resto del líquido de cocción de la carne para formar una deliciosa salsa para mojar los tacos.
Yo reservo la mitad de la salsa para servirla como salsa encima de los tacos. Sin embargo, esta salsa es perfecta para hacer enchiladas caseras o chilaquiles. También puedes reservar la salsa sobrante y congelarla hasta por 3 meses.
Una vez que los chiles estén remojados y rehidratados licúalos con el caldo de res, la cebolla blanca, los tomates Roma, la pasta de achiote y las especias. Luego agrega la salsa roja al líquido de cocción de la carne sobrante y sírvela con los tacos. Así de fácil.
Pasta de achiote: La pasta de achiote es una deliciosa mezcla de especias que incluye achiote, orégano mexicano, ajo, comino, clavo, canela, todas las especias y sal. Puedes encontrar pasta de achiote en la sección mexicana del supermercado o comprarla aquí.
Salsa de miel y Sriracha
El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente en el Reino Unido, el acento se pone en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento se pone en la primera; y en EE.UU., el acento se pone en la última[3].
Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. Suelen servirse con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas o natillas saladas con forma, llamadas «royales».
Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos (1 lb 2 oz) de carne pueden entrar en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz US). Este bajo rendimiento es en parte lo que ha dado tradicionalmente al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].
El consomé doble es un consomé hecho con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para elaborar un consomé doble: el primero consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta; el segundo consiste en elaborar un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen;[5] y el tercero consiste en elaborar un consomé sustituyendo toda el agua de la receta por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] A menudo se encuentra en otros platos de cocina fría, especialmente los que utilizan gelatina natural.
Salsa fácil
Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y el blog Life Limon Y Sal. Ha trabajado en el desarrollo de recetas y estilismo fotográfico y de alimentos para varias marcas de alimentos y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.
Originaria de Jalisco, México, la birria es un guiso que tradicionalmente se prepara con carne de ternera, cabra o cordero. Para esta receta, utilizo ternera. Cocinada lentamente en un consomé rico y picante -un caldo rojo muy sabroso hecho con chiles mexicanos secos, hierbas, especias y aromas-, la carne se ablanda y se sirve desmenuzada en el consomé. Es un guiso que se construye sobre capas y capas de sabor con técnicas inteligentes y poco esfuerzo.
La birria se sirve en cuencos con una buena cantidad de carne tierna y uno o dos cucharones de consomé. Se adorna simplemente con la clásica combinación de cilantro y cebollas blancas finamente picadas. Una pizca de chiles de árbol secos triturados añade otro toque picante.
Como la mayoría de las comidas mexicanas, la birria se acompaña de limas -un buen chorrito de lima en el caldo picante es una combinación perfecta- y tortillas de maíz o tostadas. Estas últimas son mejores porque son más resistentes y aguantan la carne y el consomé. Una cerveza bien fría ayuda a refrescar el picante.
Carne para birria
La birria es un plato popular mexicano originario del estado de Jalisco. Tradicionalmente se elabora con carne de cordero, pero hoy en día es habitual utilizar carne de vacuno, ya que es más asequible y fácil de encontrar en México y Estados Unidos.
Hay varias formas de disfrutar de la birria. La primera es el «consomé», un tipo de sopa o guiso con chiles secos y otras especias. En esta variedad, la carne se desmenuza y se sirve en la sopa. Por eso es importante que la carne se cocine hasta que esté muy tierna.
El consomé se sirve con cebolla y cilantro picados, salsa y zumo de lima. Es popular en bautizos, bodas y fiestas navideñas. La birria ha ganado fama internacional, no sólo por su exquisito sabor, sino también porque es conocida por su capacidad para ayudar a recuperarse después de una larga noche de fiesta.
Otra forma de comer birria es desmenuzar la carne y hacer tacos con ella. Ambas formas de consumirla son deliciosas, pero mi preferencia personal son los tacos. Desmenuzas la carne, calientas la tortilla y la mojas en el caldo antes de añadir la carne y servirla con cebolla, cilantro, salsa y lima.