Receta de pollo frito KFC
Esta receta clásica es el pollo frito sureño más fácil de preparar. Crujiente y jugoso, se convertirá en el favorito de toda la familia. Además, no necesita una larga marinada en suero de leche, por lo que no tendrá que planificarlo con antelación.
El rebozado en dos partes consiste simplemente en pasar el pollo por una mezcla de leche y huevo y, a continuación, darle una sacudida rápida en harina sazonada. En este plato se utilizan trozos sin deshuesar, pero en otras recetas se utilizan pechugas o muslos de pollo deshuesados con resultados igualmente deliciosos.
«Es fácil sentirse intimidado por el pollo frito, pero es divertido cocinarlo. Hay suficiente rebozado para más pollo y prepararlo es sencillo. Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de mantener la temperatura del aceite. Y los termómetros son esenciales. Siga la receta y los consejos y tendrá pollo frito clásico y crujiente para cenar.» -Colleen Graham
La temperatura del aceite es la principal razón por la que el pollo frito no queda crujiente. Si no está lo bastante caliente, el pollo necesita cocinarse más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Si el aceite está demasiado caliente, se corre el riesgo de que la carne quede cruda y el empanado quemado. Evita llenar la sartén y utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite y asegurarte de que se mantiene cerca de 350 F en todo momento. Fluctuará, pero si se anticipa y ajusta el quemador en consecuencia, el pollo se cocinará correctamente.
Pollo frito sin maicena
He experimentado con muchas recetas a lo largo de los años para encontrar el mejor pollo frito crujiente. Es ésta. Son trozos de sugerencias que he oído a lo largo de los años. Es más una cuestión de preparación y método de cocción.
– Dejar que la mezcla de suero de leche y harina adquiera una consistencia pastosa es la clave para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. La mayoría de los pollos fritos se cocinan a alta temperatura durante todo el proceso de fritura. El pimentón añade sabor ahumado y tiene un punto de humo bajo, lo que ayuda a dorar el pollo.
Vierta suero de leche en un recipiente poco profundo, luego sumerja el pollo (por ambos lados) hasta que esté completamente empapado en suero de leche. Coloque el pollo empapado en la bolsa con la mezcla de harina, ciérrela y agítela bien para cubrirlo. Transfiera el pollo rebozado a una bandeja de horno y cúbralo. Deje que la capa de harina adquiera una consistencia pastosa.
Receta de pechuga de pollo frita
El pollo frito, también conocido como pollo frito sureño, es un plato que consiste en trozos de pollo rebozados con harina sazonada y fritos en sartén, fritos, fritos a presión o fritos al aire. El empanado añade una capa o corteza crujiente al exterior del pollo, al tiempo que retiene los jugos de la carne. Los pollos de engorde son los más utilizados.
El primer plato frito conocido fueron los buñuelos, populares en la Edad Media europea. Sin embargo, los escoceses fueron los primeros europeos en freír el pollo en grasa. Mientras tanto, muchos pueblos de África Occidental tenían tradiciones de pollo frito sazonado (aunque rebozando y cocinando el pollo en aceite de palma). Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimentación de África Occidental fueron combinadas por los africanos esclavizados y los afroamericanos del sur de Estados Unidos.
La expresión inglesa estadounidense «fried chicken» (pollo frito) se registró por primera vez en la década de 1830 y aparece con frecuencia en libros de cocina estadounidenses de las décadas de 1860 y 1870[1]. El origen del pollo frito en los estados del sur de Estados Unidos se ha rastreado hasta precedentes de la cocina escocesa[2][3][4] y de África occidental[5][6][7]. [5][6][7][8] El pollo frito escocés se cocinaba en grasa, y el pollo frito de África occidental añadía diferentes condimentos,[2][3][8][9] y se rebozaba[6][10] y cocinaba en aceite de palma.[5] Las técnicas de fritura escocesas y las técnicas de condimentación africanas fueron utilizadas en el sur de Estados Unidos por los africanos esclavizados[2][3][4][8][9].
Pollo frito deutsch
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mis editores de W.W. Norton han tenido la amabilidad de permitirme compartir con vosotros una de las recetas de mi libro The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, lo cual es una buena noticia porque me moría de ganas de compartir mi receta de pollo frito sureño con vosotros.
Aquí está la sección y la receta del libro, en forma casi completa. En el libro, también encontrarás algunos extras, como instrucciones sobre cómo freír dos veces el pollo sobrante para que quede aún más crujiente, una galería de los más de 50 pollos enteros que freí durante el proceso de escribir esta receta, y un experimento que te muestra los pros y los contras de dejar reposar el pollo después de pasarlo por harina y antes de freírlo. Espero que les guste.
Sé lo apasionada que puede llegar a ser la gente con el pollo frito, y no soy quién para decirles quién hace el mejor, pero si le preguntaran a Ed Levine, el señor de Serious Eats, les diría que es Gus’s, una institución con sesenta y siete años de antigüedad en Mason, Tennessee. Sirven un pollo frito que él describe como increíblemente crujiente, con una corteza crujiente y escarpada, carne jugosa y una «unidad cósmica» entre el empanado y la piel. Estamos hablando de un pollo frito tan bueno que hay que recurrir a la metafísica para encontrarle sentido.