Pollo estofado con pimientos rojosEn España, la Ribera es la zona situada entre Navarra y Aragón por la que discurre el río Ebro, creando fértiles tierras bajas en las que se cultivan algunas de las mejores hortalizas del país. Es en esta productiva región donde los chilindrones, preparaciones cotidianas de pollo o cordero estofados en una mezcla de pimientos, tomates, jamón, cebolla y ajo, figuran entre las recetas más populares.
Aragón ha heredado su rica gastronomía de las diferentes culturas que han pasado por la región a lo largo de los siglos. Sabe explotar sus productos locales y hoy su cocina se califica de clásica. La gran diversidad geográfica de esta región ha dado lugar a productos de primera calidad tan variados como la orografía de la tierra.
Jamón: No hay nada más español que el jamón serrano. Este jamón del país es un tesoro nacional compartido en España por todos los estamentos sociales. Curado durante al menos un año, tiene un sabor mucho más profundo y una textura más firme que su pariente más cercano, el jamón serrano italiano. Sírvalo como tapa con queso y aceitunas, o en su receta española favorita.
Pollo al chilindrón
8 muslos de pollo 50 g de jamón serrano picado 1 cebolla blanca mediana picada 1 pimiento rojo cortado en rodajas 4 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas 400 g de lata de tomates picados 125 ml de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce Pimentón ahumado suave 1 hoja de laurel 1 pizca de sal marina 2 cucharadas de aceite de oliva
6Vuelve a poner el pollo en la sartén y cocina a fuego lento durante unos treinta minutos, asegurándote de que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado. Servir dos muslos por ración con abundante salsa.
CategoríaPollo, Platos de carneMétodo de cocciónAsar, Freír, GuisadoIngredientes 8 muslos de pollo 50 g de jamón serrano cortado en dados 1 cebolla blanca mediana cortada en dados 1 pimiento rojo cortado en rodajas 4 dientes de ajo pelados y cortados en rodajas 400 g de lata de tomates troceados 125 ml de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce pimentón ahumado suave 1 hoja de laurel 1 pizca de sal marina 2 cucharadas de aceite de olivaDirecciones1Calentar el aceite en una sartén grande o en una olla y dorar los muslos de pollo. Retirar de la sartén y reservar.
6Volver a poner el pollo en la sartén y cocer a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado. Sirve dos muslos por ración con abundante salsa.
Pollo tikka entero
El quinto sabor, el umami, tiene mucho que ver con el glutamato, un aminoácido presente en alimentos como el jamón serrano, la salsa de soja y varios quesos. El umami también puede aparecer en la copa (la fermentación es una vieja amiga del glutamato).
Cuando publiqué esta receta en The Globe and Mail, recibí una nota encantadora de la lectora Barbara Zuchowicz. Este plato le recordó una comida maravillosa que había tenido en Italia: «Me trajo muy buenos recuerdos de un viaje a Italia que hicimos mi difunto marido, un cocinero excepcional, y yo hace unos años.
Se trata de un plato tradicional de la región aragonesa de España. Se puede hacer con pollo troceado o entero y se pueden añadir aceitunas al final. Se sirve con arroz, preferiblemente de España. Yo compro pimientos rojos asados para la salsa.Raciones: 4Ingredientes MétodoPrecalentar el horno a 350 FCalentar el aceite en una cazuela o sartén honda a fuego lento. Agregue el ajo cortado hacia abajo y cocine lentamente, tapado durante 10 minutos o hasta que se ablande un poco. Reserva.Aumenta el fuego a alto. Sazone el pollo con sal y pimienta. Por tandas, añade los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados, unos 2 minutos por cada lado. Reservar. Deseche toda la grasa de la sartén excepto 3 cucharadas. Reducir el fuego a medio y rehogar la cebolla unos 2 minutos. Añada el jamón y el pimentón y cocine un minuto más. Añada el vino, déjelo hervir y redúzcalo a la mitad. Añadir los pimientos y los tomates y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y vuelva a poner el pollo en la sartén. Tape y cocine en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que los jugos del pollo salgan transparentes. Retire la tapa y cocine otros 10 minutos o hasta que la salsa haya espesado ligeramente y el pollo esté muy tierno. Sazone al gusto.
Las comidas fáciles de Jamie para todos los días pollo
NotasPara el montaje colocar 3 ó 4 trozos de pollo en un plato rodeados de chilindrón (guiso de pimiento/tomate). Triturar en una batidora una pequeña cantidad del guiso para decorar los nevaditos. Crujir la piel del cuello del pollo, así como las lonchas de jamón serrano. Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Retirar y picar la cresta de pollo cocida junto con el pollo y repartir en cada plato. Finalmente adornar con una ramita de perejil, tomillo o romero, al gusto.
Domingo Mancho se acerca al final de su carrera en el sector de la hostelería en Aragón, donde es muy respetado. Es Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y jefe de cocina del restaurante del Hotel Don Yo desde 1982. Domingo ha sido testigo directo de la evolución de la cocina aragonesa. Fue una persona atípica para su generación. Ingresó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid después de haber observado con envidia a los chicos de la Escuela de Hostelería de Toulouse en Francia cuando venían a hacer sus prácticas en el hotel de Andorra La Vella donde él trabajaba.
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