Bacalao en español
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Los platos de bacalhau son comunes en Portugal y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que sólo en Portugal hay más de 1.000 recetas de bacalao salado y puede considerarse el ingrediente emblemático de la cocina portuguesa. (Curiosamente, es una de las pocas especies de pescado que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que ostenta el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.
Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones, como la República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, bacalao se refiere a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].
Merluza en español
Podría ser el título de una película… quizá Kevin Spacey sería el protagonista, sería el tipo listo y Gerard Depardieu podría ser el malo torturado… Una tienda del mercado del bacalao sería el lugar para las «transacciones comerciales». ¿Lo quiere desalado o salado? ¿Me acompañas a la trastienda? Tengo algo bueno para ti ;D
Ingredientes para 4 raciones: 800 grs de patatas, 500 grs de bacalao desalado, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un poco de harina, 3/4 de litro de caldo de pescado, 2 guindillas rojas pequeñas, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.
El bacalao salado es uno de mis alimentos favoritos y esta versión tiene una pinta absolutamente deliciosa. Sin embargo, recientemente me han surgido problemas éticos a la hora de comer bacalao, ya que su población casi ha disminuido en algunos lugares debido a la sobrepesca.
Me gusta salado y luego desalado. Tengo 3 formas favoritas de comer bacalao (1) en Empanada Gallega (pastel de bacalao) (2) Bacalhau a Gomes de Sa (cazuela brasileña con patatas y cebollas) y (3) ensalada puertorriqueña de bacalao con plátanos, aceitunas y aguacate. ¡Me apetece comerme los 3 ahora mismo!
Bacalao blanco en español
Como puede ver, los peces son mucho más de lo que parece. Nuestros húmedos y escamosos amigos están profundamente entrelazados con la vida humana. Por eso, a cualquier estudiante le interesa conocer los nombres en español de los peces que están presentes en nuestras vidas, entornos y cocinas.
Antes de pasar a los nombres de los peces en sí, me gustaría presentarte otro vocabulario útil que utilizarás cuando hables de ellos. Hablaremos de las tres formas principales de hablar de peces: (1) al observarlos en su hábitat, (2) al pescarlos y (3) al comerlos.
Supongamos que estás listo para sumergirte en las profundidades marinas y observar a los peces en acción, en sus hábitats. Necesitarás conocer el vocabulario de los ecosistemas donde viven las especies de peces. En primer lugar, deberás indicar dónde has observado esos peces:
También debes asegurarte de anotar si deambulabas por agua dulce (freshwater) o agua salada (saltwater). Si tienes suerte, quizá hayas tenido la oportunidad de explorar cerca de un arrecife de coral -también conocido como arrecife coralino-, que presenta altos niveles de biodiversidad.
Merluza en español
Bacalao es la denominación española del bacalao seco y salado. Una vez limpio y eviscerado, el pescado se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratarlo y reducir la cantidad excesiva de sodio remojándolo y cambiándole el agua varias veces a lo largo de muchas horas. Bueno en filetes fritos, también suele utilizarse en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe la salinidad de un trozo pequeño tras 24 horas de remojo. Otra posibilidad es dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el punto de sal sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.