Este artículo ha sido escrito por Jessica Banh. Jessica Banh es Chef Pastelera y Propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Recibió su formación en el Instituto Culinario Profesional.
El fondant es un tipo de glaseado para tartas al que se puede dar forma y moldear en una tarta o en figuras, letras y otros diseños. Pero antes de manipular el fondant, hay que extenderlo con un rodillo. Sin embargo, este proceso es relativamente sencillo y puede hacerse con poco más que azúcar glas y un rodillo.
Este artículo ha sido escrito por Jessica Banh. Jessica Banh es Chef Pastelera y Propietaria de Fancy Flavors en San José, California. Con más de 12 años de experiencia técnica, Jessica es experta en una amplia variedad de técnicas de pastelería y se especializa en macarons. Su trabajo ha aparecido en The SF Chronicle, The Mercury News y Good Morning America. Se formó en el Instituto Culinario Profesional. Este artículo ha sido visto 103.425 veces.
Fondant derritiéndose sobre la tarta
En este post, voy a hablar de cómo cubrir una tarta con fondant, pero luego profundizaré más en las decoraciones. Cubrir una tarta con fondant es mucho más fácil de lo que esperaba. Para preparar, hornear y escarchar una tarta (consejos aquí y aquí). Recomiendo los siguientes suministros/herramientas:
Hay muchas marcas de fondant, e incluso puedes hacer el tuyo propio. Cuando tengo tiempo, hago fondant de malvavisco; encontré la receta aquí. A veces, no tengo tiempo para hacer fondant, así que lo compro (o si quiero negro–el negro no vale la pena). He probado el fondant de Wilton, Satin Ice, y mi último–Fondarific.
Aunque parezca una tontería, el Fondarific es realmente estupendo. De todas las marcas que he probado, es la más fácil de trabajar y la que tiene mejor sabor (no, no me pagan por esto, pero quizá deberían…). Cuando usé Fondarific, no tuve que usar azúcar, maicena o manteca para evitar que el fondant se pegara al pergamino o al rodillo. Cuando utilizo fondant de malvavisco, utilizo crisco o maicena dependiendo del tiempo.
Cómo evitar que el fondant se pegue al molde de silicona
Noticia de última hora: ¡el fondant puede ser sabroso y divertido! A muchas personas les encanta el aspecto del fondant, pero no les gusta su sabor ni lo caro que resulta comprarlo. Esta receta de sucedáneo de malvavisco ofrece una solución barata que sabe mucho mejor que el auténtico.
Resumen del artículo Para hacer fondant a partir de malvaviscos, empieza cubriéndote las manos y la cuchara con manteca para evitar que los malvaviscos se peguen. Luego, calienta los malvaviscos en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que se derritan por completo. Añade media bolsa de azúcar, el aroma y el colorante. Cuando todo esté mezclado, vierte la mezcla sobre la superficie de trabajo y amasa la masa. Forma una bola con la masa y úntala con manteca vegetal antes de envolverla en film transparente y meterla en el frigorífico toda la noche. Para obtener consejos sobre cómo extender el fondant y cómo colocarlo en una tarta, ¡sigue leyendo!
«¡Tu vídeo es increíble! No se me da muy bien la cocina y soy muy novata en la decoración de tartas. Acabo de empezar a trabajar con fondant comprado en la tienda, y me gusta tanto que veo que voy a necesitar mucho más, ¡así que me alegro de poder hacer el mío propio! Tu vídeo me da ánimos para intentar hacer el mío. Muchas gracias»…» más
Rodillo antiadherente
El glaseado fondant es un elemento de decoración versátil que puede requerir práctica para utilizarlo con eficacia. No tiene la textura de la mayoría de los glaseados; el fondant laminado es similar a la arcilla dura, mientras que el fondant vertido es un líquido espeso. Puede resultar implacable para los decoradores de tartas principiantes, pero muchos de los problemas habituales que surgen al utilizar fondant laminado pueden repararse fácilmente si se sabe cómo hacerlo.
Si la capa de fondant es fina, pueden aparecer imperfecciones en la superficie de la tarta, como grumos en el glaseado o capas desiguales. Este problema debe solucionarse antes de cubrir la tarta con fondant. Debes asegurarte de que la tarta esté muy lisa, sin agujeros, bordes sobresalientes ni pliegues.
El fondant puede estar liso y perfecto y de repente, sin previo aviso, desarrollar un bulto antiestético. Esto puede ser el resultado de aire atrapado entre la tarta y el fondant o de fondant que no se adhiere correctamente a la superficie de la tarta.
Hay un par de maneras de solucionar este problema, dependiendo de lo recién glaseado que esté el pastel y de las herramientas disponibles. Al igual que las burbujas del papel pintado, los bultos de fondant debidos al aire atrapado pueden deshincharse si la tarta está recién glaseada. Puede levantar el fondant sobre la protuberancia y presionar suavemente para aplanarlo.
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